Que deviennent les grands plats de la tradition culinaire française?

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La restauration hexagonale actuelle subit les influences plus ou moins manifestes du fooding, des modes nippone, péruvienne, espagnole… Les tapas, le cru, le sucré salé, les associations genre rébus (salade de poulpe aux algues nori et chou romanesco) ont envahi le répertoire des tables tendances. De jeunes chefs ignorent tout du navarin d’agneau, plat vedette de Lasserre et de Christian Constant. ... Lire la suite


Source : http://www.slate.fr/story/160306/grands-plats-tradition-culinaire-francaise
Auteur : Nicolas de Rabaudy
Date de parution : 12 April 2018 | 9:07 am